Trois recettes pour se régaler avec des légumes en attendant le printemps

Le printemps arrive ! Le soleil pointe le bout de son nez, les oiseaux chantent de plus en plus et les fleurs sentent bon. Oui MAIS les légumes de printemps ne sont pas encore tout à fait là.

C’est donc officiel, on y est : la période où on n’en peut plus des soupes et des légumes d’hiver mais les légumes du soleil ne sont pas encore arrivés, bref on ne sait plus quoi manger.

Aujourd’hui, je vous partage donc trois recettes avec des légumes de saison pour continuer à se régaler sans se lasser. Bon appétit !

Salade de riz croustillant au chou-fleur rôti

• 250g de riz cuit
• 1 chou-fleur
• 1 avocat
• Salade bien croquante (laitue, batavia, sucrine…)
• 1 carotte
• Herbes fraîches au choix : coriandre, menthe, basilic…
• Pickles d’oignons rouges
• Graines de sésame

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sauce sriracha (option)

• Coupez le chou-fleur en fleurettes, assaisonnez-le avec le curry, le paprika, les graines de sésame et l’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
• Mélangez le riz cuit avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Une fois que le riz est bien imprégné de sauce, étalez-le sur un lèche-frite et enfournez-le pour 15-20 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson, le riz doit être doré à la sortie du four.
• Préparez les crudités : coupez la carottes en fines lamelles à l’aide d’un économe (ou râpez-la) ; lavez la salade ; coupez l’avocat en dès.
• Une fois que le chou-fleur et le riz sont cuits il ne vous reste qu’à dresser : tapissez une assiette creuse de feuilles de salade, recouvrez la salade de riz croustillant puis ajoutez le chou-fleur et les crudités. Terminez par les pickles d’oignons rouges, les herbes fraîches et la sauce sriracha.

N’hésitez pas à ajouter une source de protéines que vous aimez pour faire de cette salade un repas complet : oeufs durs ou mollets, truite fumée, tofu aux champignons… à vous de choisir !

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Carottes croustillantes, sauce sésame et menthe

• 400g de carottes, coupées en 2 dans le sens de la longueur
• 2 oeufs
• 200g de chapelure
• Piment de cayenne (optionnel)
• 1/2 citron pressé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 50g de tahin (purée de sésame)
• 6cl d’eau
• 1/2 citron pressé
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de feuilles de menthe
• Sel, poivre

1. Dans une assiette creuse, battez les oeufs avec le sel, le poivre et le piment. Versez la chapelure dans une seconde assiette.
2. Trempez les carottes dans les oeufs, égouttez bien puis trempez-les dans la chapelure.
3. Disposez les carottes panées sur une plaque allant au four, versez un filet d’huile d’olive puis enfournez à 180°C pour 30 minutes. Retournez les carottes à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : mixez le tahin avec l’eau, les feuilles de menthe, le jus de citron et la gousse d’ail. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Quand les carottes sont bien dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sortez-les du four et dressez. Etalez la sauce sésame dans un plat, disposez les carottes par dessus et arrosez avec le demi citron pressé. Vous pouvez parsemer de quelques feuilles de menthe pour plus d’intensité.

Pour avoir une cuisson bien uniforme, utilisez des carottes de taille égale. N’hésitez pas à utiliser des carottes de couleur pour une assiette colorée !

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Crumble de légumes

• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 patate douce
• 300g de petits pois surgelés
• 3 belles pommes de terre
• 10-15 champignons
• 100g de farine
• 70g d’huile d’olive
• 70g de graines au choix (pignons de pin, graines de courge, de tournesol…)
• 50g de flocons d’avoine
• Sel, poivre
• Cumin en graines

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux uniformes, hachez l’ail.
3. Dans un saladier, mélangez les légumes (sauf les champignons et les petits pois) avec le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, l’ail haché et les graines de cumin.
4. Disposez les légumes dans un plat à gratin et enfournez pour 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine avec les flocons d’avoine, l’huile d’olive et les graines.
6. Sortez les légumes du four, ajoutez les champignons et les petits pois, recouvrez de pâte à crumble et enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Si vous êtes très pressée, n’hésitez pas à utiliser une poêlée de légumes surgelés. Choisissez des poêlées de bonne qualité : uniquement des légumes coupés et assemblés, sans ingrédients que vous ne mettriez pas vous-même type conservateurs, exhausteurs de goût etc.

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